Piadina con stracchino vegetale, rucola e pomodori secchi

40 minuti

ingredienti

PER LO STRACCHINO:

250 g di bevandadi soia non zuccherato
20 gr anacardi al naturale
20 g fecola di patate
10 g amido di mais o amido di tapioca
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio raso di lievito alimentare in scaglie
Sale
120 g yogurt di soia non zuccherato

PER LA PIADINA:

1 piadina
1 mazzetto di rucola
2 pomodori secchi
Stracchino vegetale
Olio extravergine d’oliva

preparazione

Metti in ammollo gli anacardi tutta la notte. In alternativa puoi farli bollire per 5 minuti. Questo procedimento serve per renderli morbidi e più facili da frullare.
Una volta morbidi gli anacardi scolali e mettili nel boccale di un frullatore.
Nel boccale aggiungi la bevanda di soia, l’amido, la fecola, un cucchiaio raso di lievito alimentare, il succo di limone e sale. Attenzione! In questo step NON mettere lo yogurt!
Frulla tutto a massima potenza fino ad ottenere un composto liquido e molto liscio. Gli anacardi devono essere completamente frullati.
Versa il composto in un pentolino antiaderente e porta sul fuoco.
Accendi la fiamma medio- bassa e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta, attendi l’ebollizione che permetterà al composto di addensarsi.
Raggiunta l’ebollizione continua a mescolare tenendo sul fuoco ancora un paio di minuti e poi spegni.
Lascia intiepidire e poi aggiungi l’ultimo ingrediente: lo yogurt.
Versalo nel pentolino e mescola bene per amalgamare le due consistenze.
Il tuo stracchino è pronto! Versalo in una ciotolina e conservalo in frigo fino a 4 giorni coperto.
Quando hai tutto pronto, scalda la piadina e farciscila con lo stracchino, della rucola, pomodori secchi e un filo d’olio.

Elefante consiglia

Questa ricetta ti permetterà di avere uno stracchino tipo “squaqquerone” quindi piuttosto cremoso e liquido. Se invece desideri uno stracchino più compatto ti basterà aggiungere a questa ricetta altri 10 gr di fecola e 5 gr di agar agar nel frullatore insieme agli altri ingredienti. Una volta pronto versalo in un contenitore di vetro rettangolare non troppo grande e leggermente oliato per la classica forma dello stracchino. Quando lo vorrai servire ti basterà capovolgerlo.