- Lava i peperoni, tagliali a striscioline e falli soffriggere con dell’olio in una pentola ampia e bassa (se ce l’hai puoi usare una paellera, ovvero la pentola tradizionale per la paella). Una volta cotti mettili da parte.
-
Usa l’olio in cui hai preparato i peperoni per fare il soffritto. Quindi unisci lo spicchio d’aglio schiacciato con lo spremiaglio e la cipolla tritata finemente.
-
Cuoci per un paio di minuti facendo molta attenzione che cipolla e aglio non si brucino.
-
Non appena il soffritto sarà pronto, aggiungi 5 cucchiai di passata di pomodoro e 1 cucchiaino abbondante di pimentón. Mescola e cuoci per un paio di minuti.
-
A questo punto aggiungi il riso, mescola bene e fallo tostare per un altro paio di minuti.
-
Quindi versa il brodo vegetale (in alternativa puoi usare della semplice acqua). Le quantità sono 1 parte di riso per 2-2,5 parti di acqua (io mi regolo con le tazzine da caffè: per 2 persone bastano 3 tazzine di riso, e 6-7 di acqua).
-
Aggiungi ora le olive tagliate a pezzettini, i piselli surgelati, il sale e mescola per l’ultima volta: da questo momento, infatti, non dovrai più toccare il riso.
-
Come ultimo step, aggiungi sulla superficie della tua paella melanzana e zucchina tagliate a fettine molto sottili. Affondale leggermente con il cucchiaio e lascia tutto così com’è fino al completo assorbimento dell’acqua.
-
Quando il liquido sarà quasi del tutto assorbito assaggia il riso: se ti sembra molto al dente, puoi aggiungere ancora un pochino di brodo già caldo.
-
A fine cottura completa con i peperoni che hai preparato in precedenza. Prima di servire lascia riposare il tutto in pentola per 5 minuti.
