In un mixer unisci le mandorle e i fiocchi d’avena. Aziona alla massima potenza per qualche secondo: l’obiettivo è di ottenere un trito grossolano e non una farina.
Trasferisci i fiocchi d’avena tritati in una ciotola, aggiungi la farina integrale, lo zucchero, 1⁄2 cucchiaino di lievito per dolci, 1⁄2 cucchiaino di vaniglia in polvere e un pizzico di sale.
Taglia a pezzetti i mirtilli secchi, aggiungili nella ciotola e mescola bene.
Versa anche la bevanda vegetale, l’olio e impasta con le mani.
Trasferisci il composto su una spianatoia e lavoralo per 1 minuto. Non temere se l’impasto non sarà troppo liscio e compatto, è normale.
Stendilo dello spessore di 1⁄2 cm circa con l’aiuto di un matterello.
Crea i tuoi biscotti con uno stampino rotondo (sconsi- glio altre forme) e disponili su una teglia foderata da carta forno.
Cuoci a 180 °C in forno statico per 10-20 minuti o co- munque fino a doratura.
Lasciali raffreddare su una griglia in modo da renderli più croccanti.
