Spongata

45 minuti

Elefantini un nuovo dolce di Natale è arrivato in città!! Come sempre delizioso, facile e 100% vegetale! Abbiamo preparato la Spongata, un dolce tradizionale di diverse regioni d’Italia… lo conoscete?
Si tratta di una sorta di crostata con un ripieno profumato e speziato. Ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale e noi oggi abbiamo voluto proporvi la nostra versione, siamo sicuri la amerete!

ingredienti

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

300gr farina tipo 2
40gr vino bianco
50gr bevanda vegetale senza zuccheri
90gr olio di semi
90gr zucchero di canna
1 cucchiaino lievito per dolci
Vaniglia in polvere q.b.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

100gr vino bianco
40gr sciroppo d’acero
40gr noci
40gr nocciole
40gr pinoli
40gr uvetta
30gr pan grattato
Scorza di 1 arancia
150 confettura di albicocche, o mele, o pere o fichi
1 cucchiaino abbondante di spezie di natale in polvere (cannella, chiodi di garofano, cardamomo, anice) oppure solo cannella in polvere

preparazione

Per prima cosa prepara il ripieno della spongata: in una pentola unisci vino bianco e sciroppo d’acero. Fai scaldare sul fuoco qualche minuto.
Non appena la miscela di vino e sciroppo sarà caldo togli da fuoco e unisci la frutta secca (noci, nocciole, pinoli) che avrai prima tritato grossolanamente. Mescola.
Unisci ora l’uvetta (non è necessario ammollarla), il pan grattato, la scorza di un’arancia e infine la confettura che preferisci. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti e metti da parte.
Ora prepara la frolla: unisci in una ciotola l’olio di semi, la bevanda vegetale e il vino. Mescola energicamente con una forchetta.
Aggiungi ora un pochino di vaniglia in polvere e lo zucchero. Mescola bene.
Quando non sarà più possibile lavorarla con la forchetta, sposta l’impasto su una spianatoia e impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. (Ci vorrà pochissimo). Se occorre aggiungi 10- 20 gr di farina in più.
Taglia il panetto ottenuto in 2 parti: una più grande che sarà la base e una più piccola che servirà a coprire il ripieno.
Stendi con un matterello il pezzo di panetto più grande. Stendi fino a uno spessore di pochi millimetri.
Olia la base e i bordi di una tortiera rotonda (24 0 26 cm) e trasferisci all’interno il disco di pasta frolla. (in alternativa puoi stendere il disco di pasta frolla direttamente sulla carta forno e poi trasferirla all’interno della tortiera)
Versa all’interno della tortiera il composto che hai preparato in precedenza e livella bene con un cucchiaio.
Ora stendi con il matterello anche il panetto rimasto e crea un secondo disco.
Trasferisci il disco sulla torta a coprire completamente il ripieno.
Con l’aiuto di una rotella o un coltello taglia l’eccedenza di impasto dai bordi.
Con i ritagli di impasto puoi creare dei biscotti o delle piccole decorazioni da mettere sulla superficie della spongata.
Inforna a 180°, modalità statico, per circa 30 minuti. (attenzione a non posizionare la spongata nella parte più alta del forno, rischierai di bruciarla in superficie e non cuocerla ben sul fondo. Posizionala invece nel secondo ripiano del forno a partire dal basso)
Una volta cotta attendi che si raffreddi e spolvera con zucchero a velo.
La spongata è ancora più buona il giorno dopo, quindi puoi prepararla il giorno prima di servirla.