Insalata di pasta fredda e salsa al basilico

30 minuti

Non so voi ma io con questo caldo ho sempre poca fame.

Poi però apro il frigo e una zucchina di qua, un pomodoro di là… ecco che il pranzo si prepara praticamente da solo. E anzi devo dire che i nostri pranzi in questo periodo sono un’esplosione di colore e bellezza…ma mica per merito mio! Tutto merito di Madre Natura che ci regala tutto quello che ci serve e anche di più.

Oggi vi proponiamo un insalata di pasta fredda e salsa al basilico che vuole essere proprio un trionfo di verdure e colori estivi.

ingredienti

120gr pasta corta
150gr ceci già lessati
1 manciata di pomodorini
Un mazzetto di basilico
½ zucchina
½ limone (succo)
1 punta di peperoncino fresco dolce
Sale e pepe
½ spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva

preparazione

Per prima cosa cuoci la pasta e poi raffreddala passandola sotto un getto di acqua fredda. Mettila in una ciotola.
Lava i pomodorini, tagliali a pezzettini e aggiungili alla ciotola. Scola i ceci e aggiungi anche quelli. Infine aggiungi il peperoncino tagliato a rondelle.
Ora prepara la salsa al basilico: in un tritatutto aggiungi il basilico, il succo di ½ limone, due cucchiai di olio d’oliva, la zucchina a pezzi e il ½ spicchio d’aglio. Trita tutto a massima potenza fino ad ottenere una salsa cremosa.
Aggiungi la salsa alla ciotola. Aggiusta di sale, spolvera con del pepe e mescola bene.