Frittata di patate spagnola – Tortilla de patatas

3 patate medio grandi

1 piccolo peperone verde

1 cipolla

Olio extravergine d’oliva

Sale

PER LA PASTELLA:

80 gr farina di ceci

50 gr fecola di patate (o amido di mais)

1 cucchiaino lievito per dolci o torte salate (senza aromi)

1 cucchiaino di aceto bianco

280 gr acqua

1. Pela le patate e tagliale e fettine irregolari e non troppo spesse. Mettile in una ciotola.
2. Taglia a fettine il peperone e la cipolla. Uniscili alla ciotola.
3. Porta sul fuoco una padella ANTIADERENTE con abbondante olio extravergine d’oliva fino a ricoprire tutto il fondo. Appena l’olio è caldo aggiungi le verdure.
4. Cuoci per 5-10 minuti a fuoco medio- basso con il coperchio, finchè le patate non saranno molto morbide. (Fai la prova provando a schiacciarle con un cucchiaio di legno, se si rompono facilmente allora sono pronte).
5. Nel frattempo prepara la pastella unendo tutti gli ingredienti e mescolando bene con una frusta per sciogliere tutti i grumi.
6. Quando le verdure sono pronte occorre scolarle dell’olio in eccesso. Prendi uno scolapasta e una ciotola e usali per scolare bene le verdure.
7. Aggiungi le verdure scolate alla pastella, unisci una generosa presa di sale e mescola bene.
8. Ora riporta sul fuoco la padella dove hai cotto le verdure che sarà ancora unta. Appena è calda versa il composto della tua frittata e livella bene.
9. Cuoci di nuovo a fuoco medio basso (se necessario puoi coprire con il coperchio) per 5-7 minuti. Controlla la cottura con una spatolina, vedrai che i bordi della frittata si staccano molto facilmente dalla padella. Per questo è fondamentale l’uso di una padella antiaderente, la cottura in questo modo sarà perfetta.
10. Appena il fondo sarà cotto occorre girare la frittata. Possiamo aiutarci con un piatto oppure il coperchio. Giriamo con decisione e senza paura! Cuoci ora altri 5 minuti anche sull’altro lato.
11. Quando è pronta, prima di servirla falla riposare almeno 10 minuti. In questo modo sarà più saporita e compatta.
12. La tua frittata di patate spagnola è ottima anche fredda il giorno dopo!