Torta fredda al limone

40 minuti

Noi d’estate amiamo le ricette fresche e i dolci al limone.
Così tra una sperimentazione e l’altra è nata questa torta fredda tipo cheesecake che ci ricorda tanto una torta che abbiamo assaggiato in un nostro viaggio a Barcellona.

Si prepara in poco tempo e senza accendere il forno!

ingredienti

4 limoni (scorza)
1 limone (succo)
250 gr biscotti tipo digestive
500 gr bevanda di soia senza zuccheri
80 gr burro di soia
80 gr sciroppo d’acero
40 gr maizena
1 cucchiaino raso di agar agar

preparazione

Con l’aiuto di un mixer trita i biscotti fino a ridurli in farina e poi versali in una ciotola.
In un pentolino fai sciogliere il burro e aggiungilo sui biscotti appena tritati. Mescola con le mani finché il composto sarà bello umido.
Rivesti con della carta forno il fondo di una teglia a cerniera da 20 cm, versaci i biscotti tritati e crea una base compattando bene con le dita. Metti la teglia da parte mentre prepari la crema.
In una pentola unisci a freddo tutti gli ingredienti della crema: latte di soia, la maizena, l’agar agar, lo sciroppo, il succo di 2 limoni e la scorza di 4 limoni.
Mescola bene con una frusta per sciogliere gli eventuali grumi. Cuoci a fuoco basso e attendi che inizi a bollire continuando sempre a mescolare per evitare che si appiccichi sul fondo. La crema sarà pronta quando il composto sarà bello denso e cremoso.
Prendi la teglia con il fondo di biscotto e versa la crema sopra livellandola. Lasciala raffreddare completamente e poi metti in frigo per almeno 3 ore.
Una volta pronta apri la cerniera della tortiera e trasferiscila su un piatto da portata. Decorala con delle fettine di limone sottili e della granella di nocciole o pistacchi.