Pasta al forno svuotafrigo

• 140 gr pasta corta
• Scarti di verdura che hai in frigo
• (½ porro+ 1 carota + ¼ verza + ¼ peperone)
• Passata di pomodoro
• Sale e pepe
• Paprika
• Olio extravergine d’oliva
• Lievito alimentare o pan grattato

Besciamella:

• 250 gr di latte vegetale non zuccherato
• 20 gr di olio d’oliva
• 20 gr di farina
• noce moscata
• sale

1. Porta sul fuoco una pentola con dell’acqua in cui cuocerai la pasta.
2. Lava tutte le verdure e tagliale finemente.
3. Mettile in una padella con un filo d’olio e del sale. Copri con un coperchio e lascia cuocere per 5 minuti.
4. Quando l’acqua bolle butta la pasta.
5. Nel frattempo prepara la besciamella: metti la farina e l’olio extravergine in un pentolino e mescola con un cucchiaio di legno. Fai tostare qualche minuto.
6. Poi aggiungi il latte vegetale, il sale e la noce moscata.
7. Mescola continuamente e attendi l’ebollizione. Togli dal fuoco quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza desiderata e metti da parte.
8. Quando le verdure saranno praticamente cotte aggiungi 4 cucchiai di passata di pomodoro e spezie a piacere (io uso la paprika). Mascola bene e tieni sul fuoco per altri due minuti.
9. Scola la pasta e mettila in una pirofila. Aggiungi anche le verdure e mescola bene tutto.
10. Per finire versa la besciamella su tutta la pasta (se hai del formaggio veg filante puoi aggiungere anche quello) e spolvera con del pan grattato o del lievito alimentare in scaglie. Inforna a 200° fino a doratura.
11. Et voilà! La tua pasta al forno svuotafrigo è pronta!