Cupcake al cioccolato di San Valentino

• 1 bicchiere di yogurt bianco senza zucchero
• 1 bicchiere di bevanda vegetale senza zucchero
• 1 bicchiere di olio di semi
• 1 bicchiere di cacao amaro
• 1 bicchiere di zucchero muscovado o di cocco
• 2 bicchieri di farina tipo 2
• 2 cucchiai di cocco rapè (opzionale)
• Cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito per dolci

Per guarnire:

• panna da montare
• cacao amaro
• lamponi
• cioccolato fondente

1. Prendi una ciotola capiente e versa il vasetto di yogurt. Usa il vasetto come unità di misura per tutti gli altri ingredienti.
2. Riempi il vasetto con l’olio e versalo nella ciotola. Fai lo stesso con il latte vegetale e poi lo zucchero. Mescola bene.
3. Aggiungi anche un vasetto di cacao e due di farina, il lievito, infine unisci i due cucchiai di cocco rapè. Se non ti piace puoi anche ometterlo. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Taglia la tavoletta di cioccolato fondente a cubetti.
5. Prendi gli stampini per muffin o cupcake e riempili fino a metà. Metti un cubetto di cioccolato in ogni stampino sopra l’impasto che hai già versato e poi ricopri con il restante impasto. In questo modo avrai dei cupcake con un cuore di cioccolato.
6. Inforna a 180° per 20 minuti circa.
7. Lascia raffreddare e poi decora con la panna montata al cacao. Si prepara semplicemente montando con una frusta la panna da montare vegetale (ormai si trova in tutti i supermercati) e aggiungendo ½ cucchiaio di cacao amaro. Si otterrà una panna aromatizzata al cacao buonissima! Completa con un lampone in cima e del cioccolato fondente grattugiato sopra.